烤鸭油(www.tzdyjc.com)是渣滓油的一种，和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废除油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物资，是阻止发售和食用的。但记者近日考察发明，因为缺少有效监管，少量烤鸭油流入夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店等，通过多种渠道回到市民餐桌之上。
多市场内可购便宜鸭油
近日，记者在株洲多个农贸市场访问发明，可随便购置到烤鸭油。在贺嘉土农贸市场，一烤鸭店老板通知记者，50多斤烤鸭油刚被人买走，“如今没货了，要的话，只能改天来。”
在该市湘天桥，一家名为北京御膳房香爆鸭店的老板说，本人的烤鸭店生意特殊好，两到三天就能渗出50公斤左右鸭油，鸭油既有散客购置，也有人专门上门收买。
记者在这家烤鸭店看到，店内摆有一台电烤炉和5桶烤鸭油，油的色彩呈柴色，有一股鸭子的腥味，含多种杂质。店老板介绍，散客售价为5元/公斤，上门收买的售价为4元/公斤。上述贺嘉土锻压机床厂农贸市场的烤鸭店老板走漏，烤鸭油价钱“靠天吃饭”，夏天不好贮存价钱便宜，眼看气象渐冷，每公斤的价钱将很快升至6元以上。
但是，在农贸市场能随便购置到的烤鸭油，在大型超市并不能购置到。记者访问株百天元超市、步步高明市等，任务人员均明白通知记者，不发售烤鸭油。
多渠道回到市民餐桌上
关于烤鸭油的伤害，绝大局部市民并不知情。李娭毑说，“这种浸透进去的鸭油有烤鸭时的配料，含了咸味和配料的香味，用这种油做菜，连酱油和盐都省了。”跟她一样，常常有人到烤鸭店购置烤鸭油。
其实，个人购置只是小局部，一知情人士通知记者，炒菜用含有调料的烤鸭油烹调，既勤俭老本，又能带来诸多香味，于是烤鸭油便成了抢手货，夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店、火锅店等都会来买，尤其遭到包子铺、烧烤店的欢送，大局部被当成制造麻辣烫、烧饼、油条、包子等食品的原料，通过多种渠道送上市民的餐桌。
工商卫监都没管
事实上，对烤鸭油的监管临时处于缺位状况。记者就此致电株洲市工商局12315，一任务人员示意“不知情”。
株洲市卫生执法监视处一担任人介绍，他们也是通过记者才理解到这一景象的，临时还未接到有关因食用烤鸭油发生不适的投诉。吃今麦郎中卤蛋能中不能奖,不过，他示意，将对此予以关注，加大监管力度，并提示市民不要购置烤鸭油。
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烤鸭油的伤害
烤鸭油在制造历程中温度高达200多度，生成少量的脂肪酸致癌物，它们是胃癌发病的主要诱因。且回收后很难做到密封贮存，其中又含有少量杂质，这些因素都会减速油脂的酸败。
厨师提示：如何辨别烤鸭油
1、注重辨色嗅味
官方土方式区分“烤鸭油”个别是辨色嗅味：“烤鸭油”色彩比及格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼叭”的爆裂声。炒出的菜很稀薄，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗碗筷时也对比艰难。
2、吃火锅时要注重
有厨师走漏，“烤鸭油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味能够将其掩饰，所以局部川菜馆和湘菜馆能够会运用“鸭子油”。大家就餐时（尤其是火锅、涮锅等）务必注重，若发明可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门揭发，严肃打击运用售卖“烤鸭油”的不法商贩!