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标题:厨师支招:怎样挑选烧鸭油？
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烤鸭油(www.tzdyjc.com)是渣滓油的一种，和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废除油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物资，是阻止发售和食用的。但记者近日考察发明，因为缺少有效监管，少量烤鸭油流入夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店等，通过多种渠道回到市民餐桌之上。 多市场内可购便宜鸭油 近日，记者在株洲多个农贸市场访问发明，可随便购置到烤鸭油。在贺嘉土农贸市场，一烤鸭店老板通知记者，50多斤烤鸭油刚被人买走，“如今没货了，要的话，只能改天来。” 在该市湘天桥，一家名为北京御膳房香爆鸭店的老板说，本人的烤鸭店生意特殊好，两到三天就能渗出50公斤左右鸭油，鸭油既有散客购置，也有人专门上门收买。 记者在这家烤鸭店看到，店内摆有一台电烤炉和5桶烤鸭油，油的色彩呈柴色，有一股鸭子的腥味，含多种杂质。店老板介绍，散客售价为5元/公斤，上门收买的售价为4元/公斤。上述贺嘉土锻压机床厂农贸市场的烤鸭店老板走漏，烤鸭油价钱“靠天吃饭”，夏天不好贮存价钱便宜，眼看气象渐冷，每公斤的价钱将很快升至6元以上。 但是，在农贸市场能随便购置到的烤鸭油，在大型超市并不能购置到。记者访问株百天元超市、步步高明市等，任务人员均明白通知记者，不发售烤鸭油。 多渠道回到市民餐桌上 关于烤鸭油的伤害，绝大局部市民并不知情。李娭毑说，“这种浸透进去的鸭油有烤鸭时的配料，含了咸味和配料的香味，用这种油做菜，连酱油和盐都省了。”跟她一样，常常有人到烤鸭店购置烤鸭油。 其实，个人购置只是小局部，一知情人士通知记者，炒菜用含有调料的烤鸭油烹调，既勤俭老本，又能带来诸多香味，于是烤鸭油便成了抢手货，夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店、火锅店等都会来买，尤其遭到包子铺、烧烤店的欢送，大局部被当成制造麻辣烫、烧饼、油条、包子等食品的原料，通过多种渠道送上市民的餐桌。 工商卫监都没管
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